Рыбный киш "Плетенка"

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Сметана – 2 ст.л.

Масло сливочное – 100г

Соль- щепотка

Для начинки:

Семга или форель холодного копчения – 200г

Масляная рыба холодного копчения – 200г

Яйца- 3 шт.

Сливки 10% - 150мл

Молоко – 150мл

Сыр твердый – 150г

Орех мускатный молотый – щепотка

Масло растительное – 1 ст.л.

Как готовить:

Для теста просеять муку с солью.

Добавить нарезанное кубиками холодное масло.

Порубить масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки.

Вбить по одному яйцу и добавить сметану.

Замесить тесто. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить до эластичности.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин.

Для начинки взбить яйца, сливки и молоко.

Затем добавить натертый сыр и мускатный орех.

Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смазать растительным маслом.

Тесто раскатать в круг диаметром на 4-5 см больше диаметра формы. Выложить его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.

Наколоть тесто вилкой, влить сырно-сливочную смесь и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.

Пока основа запекается, нарисовать на пергаменте круг, диаметром как у формы для выпечки.

Оба вида рыбного филе нарезать длинными полосками шириной 1 см.

Положить на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Затем по одной полоске белой рыбы и пропустить их через красные полоски «корзиночным плетением», также сортируя по длине.

Достать пирог из духовки. Взять пергамент с «плетенкой» двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дать «плетенке» соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикрыть их оставшимися кусочками рыбы. ( когда делала первый раз, ничего не соскользнуло, плела по новой прямо на основе, это не страшно)

Вернуть киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180 °С .

Дать немного остыть и кушать наслаждаясь.

Очень вкусно с чаем. А можно и так, тепленьким на ужин.

Киш - французский открытый пирог из песочного теста с начинкой из яиц, сливок, молока и сыра с различными добавками. Обычно в него добавляют копченую рыбу или бекон. Подают пирог горячим и обязательно с зеленым салатом.
На этот пирог я положила глаз еще зимой. Все никак не было времени. Наконец, свершилось. Вытащив готовый киш из духовки, я от горячего отщипнула кусочек рыбы и поняла, что это есть никто не будет, уж больно суха и солона эта рыбка. Но когда киш остыл, то оказалось, что это бесподобно вкусно. Слегка-слегка солоноватый вкус рыбы гасится яично-сливочной нежнейше-копченой начинкой. Делала уже три раза. Очень вкусно!