Бажи(е) - родной брат соуса Сациви

Ингредиенты:

1.Грецкие орехи чищ. ~ 200-300 г

2.Чеснок – 1 небольшой зубчик

3.Красный острый молотый перец , соль – на вкус

4.Уксус белый винный или лим. сок.- 1.5- 2ст.лж

5.Бульон или кипяч.теплая вода – на глаз

6.Ореховое масло – пару стол. лож

Как готовить:

Орехи очень-очень тонко измельчить

Добавить соль, перец, чеснок (давленный)

Развести бульоном или водой (как не густая сметана) +

уксус или лим сок

Теперь, с чем подавать соус –бажи ?

С РЫБОЙ

Рыбу отварить или запечь в духовке. Отделить кожицу и кости, нарезать на средние кусочки, выложить в блюдо, полить соусом, капельками орехового масла, украсит зеленью и (или) зернами граната ….

С ПТИЦЕЙ

Птицу обжарить (можно предварительно отварить , а можно нет),нарезать порционно и далее - как с рыбой. Кстати, очень аппетитно, когда из-за светлого соуса выглядывают поджаренные кусочки птицы )))

С БАКЛАЖАНАМИ ( у меня на этот раз )

Баклажаны нарезать вдоль и пополам, обжарить, выложить на блюдо , украсить, подать.

Отличие Бажи от Сациви ещё и в том, что бажи не требуется тепловая обработка и соус с основой не перемешиваем, а поливаем уже выложенный продукт (птица, рыба, баклажаны) на блюдо ,в котором будем подавать. То есть, вы можете приготовить соус накануне, держите отдельно в холодильнике . А уже за несколько часов до подачи соединяете с тем, чем вам хочется подать.

На фото видно различие в цвете Бажи от Сациви.

Подаем как и Сациви с горячим гоми (мамалыгой)

Приятного аппетита!!)))

Да, бажи готовить намного проще (спецзаказ для Чары))) ), чем сациви, но есть свои тонкости:
1.Орехи должны быть измельчены, действительно, очень мелко.
В селах до сих пор их протирают через мелкое сито - нудная работа; у меня на это нет ни терпенья, ни времени… )))
2.Орехи должны быть чистые, без червоточин, т.к. цвет соуса Баже должен быть нежно-бежевый.
В идеале (так делает моя мама), нужно взять чуть-чуть молотых орехов+шафран+красный молотый перец, перемешать и …долго-долго месить, пока не выделится ореховое масло.
Но на это у меня тоже нет ни …,ни….. ))) Поэтому я просто покупаю ореховое масло и поливаю им соус при подаче )))