Багель - еврейский хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 500гр.

дрожжи сухие - 2 ч. л.

сахар 6+1 ч. л.

соль 1 ч. л.

масло растительное или оливковое - 2 ст. л.

вода тёплая - 250 мл + 2 ст. л.

Посыпка:

2ст. л. - семена кунжута

2ст. л - мак пищевой

2 ст. л. - чеснок гранулированный

1 ст. л. - зерновая смесь( семена кунжута, семена льна, семена подсолнечника)

1 ч. л. соли морской( измельчить)

1/4 ч. л. душистого молотого перца

Выпечка 210-220 гр - 20 минут

Как готовить:

В остывшую кипячённую воду всыпать дрожжи и 1 ч. л. сахара. Поставить в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна вспенится.

Муку просеять, смешать с солью и сахаром. В лунку влить опару и замесить тесто, в конце влить растительное масло.

Хорошо месить тесто, чтобы было плотное. Я месила на столе без муки. Поставить в тёплое место на 1 час, чтобы удвоилось в размере.

Тесто достаём и опять месим. Потом разделяем на 9 булочек. Хлопковое полотенце намочить горячей водой и выкрутить хорошо. Накрыть им наши колобки. На 15-20 минут.

Делаем из шариков колечки. Придавив центр каждого насквозь большими пальцами. Покрутить баранку на указательном пальце, чтобы дырочка получилась диаметром 5 см.

Оставить заготовки подходить. Кипятим в кастрюльке воду, солим по вкусу. Снизить огонь до медленного кипения.

Опускаем наши колечки по одному и считаем до 15, потом переворачиваем и ещё до 15 считаем. Достаём шумовкой отряхиваем от воды. И пока выкладываем на тарелки, стол, они не прилипают. И так со всеми по очереди. Тесто должно лишь распухнуть. Колечки обсохнуть.

Взбиваем яйцо + столовая ложка воды. Колечко кладём на ладошку и кисточкой обмазываем. Посыпать присыпкой при помощи ложки. Не жалеть, очень вкусно!

Выложить на противень смазанный маслом или на коврик, оставляя место вокруг. У меня вошло 6 шт.

В разогретую духовку до 210-220 гр. ставим на 20 минут.

Всё! Очень вкусно.

Это действительно хлеб! Совсем не баранки. Если посыпать только маком и кунжутом, можно намазывать вареньем и пить чай. Внутри мягкий как обычные батоны. Корочка хрустящая и ароматная.
Пекла два раза. Поэтому фото тоже из двух раз. Первый раз получились не очень пышные, пекла при 180 гр. И подсушила их ещё до варки.
Второй раз более пышные и дырочка уменьшилась. Но вкусно оба раза. Багели обычно смазывают сливочным мягким сыром, потом копчённый лосось. Или яичница болтунья, варенье, мясо. Хороший получится гамбургер. Для пикников отлично подойдёт.


Багель был придуман в Кракове, Польша и первое упоминание относится к 1610 году, в правилах городского сообщества, где писалось что хлеб этот следует дарить роженицам.
В Соединенные Штаты и Канаду рецепт багеля привезли эмигранты из Польши. Хлеб получил необыкновенную популярность, бизнес процветал и в Нью-Йорке в 1900 был создана профсоюз Bagel Bakers Local 338, контролировавший деятельность всех багель-пекарен, изготовлявших свою продукцию ручным способом. Организация существовала до 1970 года, пока машины полностью не вытеснили ручной труд в пекарнях.