Рулька по Купцову-Абгарян

Ингредиенты:

рулька свиная с кожей - 1 штука, обыкновенно кило с чем-то

соль - по вкусу

перец чёрный молотый - по нему же

огурцы солёные (интересно!..) - штуки три-четыре

курага - штук семь

изюм - жменя

чернослив без косточки – с полдюжины

лук репчатый - 1 луковица

чеснок, в оригинале маринованный - и я использовал такой собственного производства - чуть ли не целую головку, но по зубчику, причём очищенному

перец чёрный горошком – десяток-полтора

лист лавровый - несколько штук

вода питьевая - по мерке, после её опишу

Как готовить:

Чем так любезен моему сердцу WhatsApp, так это быстрым обменом звуковыми сообщениями и снимками, чуть ли не в режиме живого разговора. Обайфонившись год назад, избавился от мозолей на пальцах, связанных с написанием sms, и перешёл к частому и уже очень удобному такому общению с приятелями. И вот Саша выдал рецепт рульки, который его семья скрывала, не нахожу другого слова, с шестидесятых годов уже прошлого века, подкрепив убедительную интонацию снимками блюда и в процессе готовки, и в окончательном виде. Пробуем? Тогда…

…натираем чистую рульку солью и перцем и оставляем в удобном прохладном месте на продолжительное время, измеряемое часами. Если не получается, то хотя бы на не продолжительное, а тем временем…

…помещаем на дно скороварки решётку № 6 на ножках и засыпаем порезанными огурцами и луком репчатым, так же и чесноком. Добавляем всё остальное, что запасли, и заливаем водой питьевой примерно до уровня решётки. Передохнув,..

…укладываем рульку сверху этого всего богатства, закрываем скороварку и ждём срабатывания клапана при сильном нагреве. После чего естественно минимизируем нагрев и оставляем готовиться два с половиной часа.

Готовая рулька выглядит и пахнет умопомрачительно приятно, но почти самое вкусное в ней - невзрачно выглядящая кожа. Так что если кто не знает, ему это не объясняйте, не прогадаете™

Насчитал на сайте около 80 вариантов рульки, и по примеру уважаемого abale решил вариантом ни к одному не прицепляться. Тем более, что действительно не брал ни один за основу, а в точности воспроизвёл надиктованный рецепт.

Количество воды (не только воды, но именно о ней речь) можно менять. Остывая, оставшаяся в кастрюле жидкость превращается в своеобразный холодец, так что во власти каждого сделать его больше или меньше, как захочется, путём изменения количества добавляемой воды. Сохранённый в холодильнике, отлично пойдёт назавтра на картофель варёный, например°

Отдельная тема – решётка. Мой приятель уверил меня, что лет пятьдесят назад скороварка досталась ему именно с такой решёткой. Но в моей Fagor её точно не было. Найти подобную было не трудно, но, как говорится, «осадок остался».